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ロシアガイド ミシュラン

待望のミシュランフレンチレストランガイドがついにロシアで出版されました。


10月14日、モスクワで授賞式が行われ、ミシュランの赤いガイドに含まれる69のレストランが特定されました。


さすが、初めての3つ星レストランはありませんでした。


ただし、2店舗は2つ星(Twins Garden、Artist Chef's Table)、1つ星-7店舗(Selfie、Beluga、Grand Cru、White Rabbit、Biologie、Sakhalin、Savva)を獲得しました。


ミシュランの調査員は、この問題に詳しい人々によると、2021年6月から9月にかけてモスクワの合計300店舗を調査しました。


さらに、調理基準が高くリーズナブルな価格のレストランでビブグルマンの評価を受け、持続可能性でミシュランの緑の星を獲得した15軒のレストランが3軒のレストランに授与されました。


モスクワのレストランの世界では、2010年頃にミシュランに乗り換えるという噂がありました。 10年以上後、多くのモスクワのシェフの夢がついに実現しました。


これはパリや東京とは比較にならないものですが、最初の試行で69のレストランが評価されたという事実は、モスクワのレストランがかなり長い間ミシュランの評価を受けていることを示唆しています。


近年、この考えを裏付けるミシュランに加えて、有名なモスクワのレストランやシェフが世界的に有名なグルメの評価に含まれています。


ミシュランがまだロシア料理店を評価していない理由として、さまざまな理由が挙げられます。


1つはロシアの汚職、2つ目はレストランの不安定な食品品質、3つ目はロシアのレストランが長続きしなかったことです。


最初の仮説は、作者が理解するのが少し難しいです。汚職とは、おそらく捜査官に賄賂を贈り、見返りに高い評価を得ることを意味します。


ただし、調査員はそれを受け取らないオプションがあります。それでも、そうすることを余儀なくされたレストランは、それらが評価から除外された場合、問題の終わりになります。


2番目と3番目の仮説に同意します。


ロシアには、高級レストランの料理に合った高品質の農産物、肉、乳製品を生産している農家はまだほとんどありません。このような高品質の原料を安定的に供給することはさらに困難です。


これは、2014年の西側諸国によるロシアに対する経済制裁のおかげで可能になりました。


ロシア政府は、ロシアの経済制裁に対する対抗制裁として、ヨーロッパからの食品の輸入を禁止しました。


実施当初は海外からの食品の安定供給が止まり混乱を招きましたが、やがてロシアで輸入代替生産が始まりました。


品質向上を積み重ねることで、地元の生産者からロシアのレストランに安定した高品質の原材料を供給することが可能になりました。


ロシア料理店の寿命が短い理由はたくさん考えられますが、主な理由はロシアのレストラン経営が行われている厳しい環境です。

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